Классический бешамель.
1. Растопите масло в сковороде или большом сотейнике на среднем огне. Чтобы растаяло быстрее, нарежьте масло небольшими кусочками.
2. После того как масло полностью растопится, аккуратно всыпьте две столовые ложки муки.
3. С помощью венчика тщательно перемешайте и слегка обжарьте в течение двух-трех минут.
4. Влейте 500 мл молока тонкой струйкой, интенсивно помешивая соус. Следите, чтобы не образовывались комочки. Доведите до кипения.
5. Убавьте огонь и продолжайте помешивать, пока консистенция не станет как у жидкой сметаны.
6. Добавьте соль, перец и щепотку мускатного ореха.
7. Соус должен получиться однородным, без комочков, если это не удалось - его нужно протереть через сито.
8. Готовый бешамель можно подать в соуснице, полить им приготовленные блюда или использовать в качестве заправки к лазанье или запеканке.
Время приготовления 20 минут.
Молоко - 500 мл; Сливочное масло - 50 г; Мука - 2 ст.л.; Соль, душистый перец - по вкусу; Мускатный орех - щепотка.
Сацебели и чатни.
Универсальный мясной соус - грузинский сацебели на основе тушеных помидоров. Готовится он очень просто: килограмм спелых помидоров нужно ошпарить, очистить от кожицы и потушить до получения густой пасты. Затем добавить растолченные в ступке три-четыре зубчика чеснока и пару перчиков чили, измельченные веточки петрушки, кинзы, укропа, молотый кориандр и морскую соль. Перемешать, остудить и подавать к жаренному или тушеному мясу. Внимание, если не хочется остроты, вместо чили можно добавить сладкий перец и уменьшить количество чеснока - тогда получится густой и сладкий томатный чатни, идеальный для нежных телячьих отбивных.
Бордолез.
Идеален к говядине. Его базовый рецепт включает в себя говяжий бульон, красное вино, специи (мускатный орех, тимьян и другие) и ледяное сливочное масло, которое взбивают в кипящем вине, постепенно превращая пряный бульон в нежную густую эмульсию.
|